玉米,正名叫玉蜀黍,或稱粟米、苞米、玉黍等。原產於中美洲,由明代開始傳入中國,原植物是禾本科植物玉蜀黍Zea mays L.。玉蜀黍的多個部份都可作食療或藥用。
玉蜀黍最主要的食用部位是種子,我們常稱之為玉米,是世界其中一種最重要糧食作物。含有多種人體必需的營養成份,除碳水化合物和蛋白質外,還富含膳食纖維、多種礦物質、維生素A,B,E等,營養成份非常豐富。
中醫藥理論認為玉米屬於平性,有調中開胃、袪濕、散火清熱的作用,適用於食欲不振,小便不利、水腫等情況,是一種優良的食療材料。
它另一個常用部位是玉米鬚,即玉米的花柱和柱頭。其味甘、淡,性平,有利尿消腫、利濕退黃的功效,對於水腫、黃疸、高血壓、糖尿病等可以作食療或藥用。
玉米的食療價值
益胃‧清腸
中醫認為玉米歸胃、大腸經,能開胃調中,《本草推陳》中稱玉米“為健胃劑”,適用於食欲不振。而玉米鬚又可增加膽汁分泌和促進膽汁排泄,從而利於消化。
在各種玉米中,尤以黏玉米較易消化吸收,特別在煮透後熱食最佳。
以膳食纖維的含量計算,每100g玉米就含超過2克的膳食纖維,比其他常用蔬菜穀物類例如白菜、椰菜、白米、小米都高。
膳食纖維豐富的食物,能有效軟化大便又可刺激大腸蠕動,增加腸道益菌的活動,所以有助於保持腸道健康兼紓緩便秘。
改善血壓
玉米有較高的鉀含量,每100克玉米就有超過200毫克的鉀。飲食中攝入較多鉀可以幫助控制高血壓。
現代研究亦發現玉米鬚的水浸液、水煎液、乙醇浸液等都有降壓作用。
護眼‧護膚‧抗衰老
常常用眼者,可多食黃玉米,因為當中含有的維生素A、黃體素、玉米黃質有助預防乾眼症和防止眼睛老化。
鮮玉米中含有的維生素E能延緩細胞衰老防止皮膚病變,另外玉米的維生素A亦適用於皮膚乾燥的情況。
控制血糖
玉米可用於血糖高的食療之用,因含豐富膳食纖維,食用後血糖升高迅速較慢。特別是使用玉米鬚控糖效果更為顯著。
藥理研究顯示玉米鬚提取物在調節糖代謝方面有良好的效果。當中的有效成份玉米鬚多糖降糖療效穩定,而且對腎臟有一定保護作用。
食療用法例子
1) 玉米粥:玉米50克、山藥30克、大米100克,煮粥食。
2) 玉米栗子湯:玉米2條、紅蘿蔔100克、栗子150克、大棗3粒、瘦肉200克,用2500毫升水同煲1小時,飲湯食渣。
3) 玉米豬橫脷湯:玉米鬚20克、豬胰150克。豬胰清洗乾淨,連同玉米鬚用2000毫升清水煮沸後,中火煲1小時即可。
4) 玉米鬚水:玉米鬚10克、羅漢果6克。用500毫升水煎,代茶飲。
5) 北芪玉米鬚湯:玉米鬚20克、麥冬10克、黄芪10克、山藥20克、瘦肉200克,2000毫升清水煲1小時即可。
6) 玉米饅頭:玉米粉作原料蒸制成饅頭。
適用人群
玉米性質平和,一般人都可食用,特別適合下列人群:
食慾不振 | 習慣性便秘 | 缺乏維生素A |
水腫 | 小便不利 | 高血壓 |
高脂血 | 糖尿病 | 動脈硬化 |
不適用人群
因玉米含有較多粗纖維,故腸胃功能差、消化力弱、胃塞脹滿者應少食。
另外玉米能利尿,小便多、尿失禁者不宜。
食用小貼士
1. 玉米煮至熟透後食用營養較易於吸收。
2. 各類玉米中,以黏玉米營養最易吸收。
3. 玉米的胚芽含豐富養份,可保留一起烹煮食用。
4. 未食的玉米可貯放於乾燥通風的地方。
5. 發霉的玉米可能含有黃曲霉毒素,不可食用。