小麥是主要糧食作物在世界各地廣泛栽種,由小麥果實磨成的澱粉(小麥澱粉),是製作多種麵類飽類食品的主要原料。小麥屬(Triticum)包含多個小麥品種,當中普通小麥Tritium aestivm L.可作藥食兩用。
禾本科植物普通小麥Triticum aestivum L. 具食療功能的部份和營養成份:
食療功能及應用
小麥
現代藥理研究發現有通便作用,有助大腸健康;具有清除自由基及抗氧化的作用;降血脂、降血糖作用;鎮痛和抗病毒作用;亦有研究證明可用於控制體重。
傳統中醫藥認為小麥和浮小麥均味甘,性涼。小麥有養心、益腎、除熱、止渴的功能。主治煩熱、消渴、泄痢、癰腫等。浮小麥能除虛熱,止汗。適用於陰虛發熱、盜汗、自汗等情況。
食療選方:
用於:憂思過度,心煩不眠。
小麥60克、大棗20克、甘草10克,煎水服。大棗去核,與小麥、甘草一起放入鍋內,加入1000毫升清水。用大火煮沸後,轉用小火煎煮60分鐘即可,飲湯食棗。
用於:消渴口乾。
以小麥煮粥食。
用於:自汗不止。
浮小麥30克、大米60克。洗淨後,以清水浸泡1小時,煮粥食。
麥麩
可以幫助通便、減輕體重,適用於便秘和減肥的食療;麥麩與小麥同樣有清除自由基、抗氧化、降血脂、降血糖作用,而且其抗腫瘤活性較小麥強。
麥麩可以簡單地單獨煮食,又可以製作各式鹹甜餅食湯丸,粥品等食物。
小麥胚芽
研究發現麥胚芽有抗氧化作用、延緩衰老、調節人體血壓、降膽固醇、預防心血管疾病等活性。
小麥胚芽製成粉末添加入麵粉內可釐補小麥賴氨酸的不足,作為原料制備各式食品,如麵條、麵包、餛飩皮、饅頭等。
麥胚豆奶:豆奶250毫升、小麥胚芽粉3克,略煲滾。
麥胚油
具有安定神經、平衡內分泌、提高免疫力、預防血栓形成、預防心血管疾病之功效;又可抗氧化和清除自由基,有助延緩衰老。而且富含維生素E可去皺紋、延緩皮膚老化、幫助保濕、滋潤皮膚。
現多用作食用油品、化妝品原料、保健品(例如小麥胚芽油軟膠囊)等方面。
食用注意
大部份人群均適合使用小麥,但仍要留意下列幾點:
對小麥或麩質過敏的人仕應避免食用。
中醫角度小麥性涼,體質虛寒、容易泄瀉者不可多食。
對於外感引起的汗出情況,不宜使用浮小麥止汗。