甚麼是小米?
小米有很多名稱,如粟、粟米、粢米、粟穀、黃粟、穀子等。
在現代因粟米之名容易與玉蜀黍,即粟米、玉米混淆,所以現時流通以小米作為名稱。
品種上可以有兩個主要來源,粱Setarie italic (L.) Beauv. [Panicum italicum L.] 或粟 Setaria italic (L.) Beauv. var. germanica (Mill.) Schred. 的種仁。在中國南北各地都有栽培種植。
市面上買到的小米都是已去皮殼的粱或粟的種仁。
小米的性質
小米含有多種營養成份。例如粗蛋白、粗脂肪、飽和脂肪、膳食纖維、硒、鉀、鈣、鎂、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E,多種人體所需的氨基酸,如谷氨酸、亮氨酸、丙氨酸、脯氨酸、天冬氨酸等。
小米 vs大米
小米與大米相比,維生素B1含量高1.5倍、維生素B2含量高1倍,膳食纖維含量高2倍以上,是一種很優良的養生食材。
傳統中醫藥認為小米味甘、鹹,性涼。具有良好的和胃功能。適用於多種腸胃問題,如脾胃虛熱,反胃嘔吐,腹滿食少,瀉痢等情況。
小米的養生作用
- 養胃助消化作用
小米含有的膳食纖維較大米高兩倍以上,膳食纖維可以促進腸道的蠕動,加快消化腺的分泌,有助消化和預防胃腸道疾病。而小米是眾多穀物類中少數的鹼性食材,pH值約在6-6.5次間,適合反酸、胃酸過多、胃感灼熱的人士食用。
- 對血壓血脂的作用
小米有較高的鉀含量,可幫助控制血壓上升。當中還含有亞油酸可以降低低密度脂蛋白膽固醇,減少高血脂等疾病的發病率,同時亞油酸有助預防心血管疾病。
- 安神作用
小米富含色氨酸,可以促使褪黑激素和血清素的分泌,具有促進睡眠的作用。
- 滋補作用
小米有豐富人體所需的營養物質,而且低過敏性,容易吸收。另外鐵質含量高,可以作婦女產後調補食品。
- 美白去斑
小米糠油對酪氨酸酶活性的抑制作用可減輕色斑、色素沉著的美容功效。
適合人群
小米適合大部分人群使用,特別是作產婦小孩調補身體之用。而且小米能助消化,可以用於消化不良,胃酸過多容易反酸,胃有灼熱感的人士均適用。小米有助睡眠,失眠者可用。又能降脂降壓,適合高血脂、高血壓人士。
不適合的人群
對於中醫理論中的體質虛寒人士(主要特徵是怕冷、手腳冰冷)不太合適單獨使用,如需食用可配合紅糖、大棗,又或者雞湯一類溫補食材同用。另外,一些因胃酸不足引起胃脹、噯氣或致消化不良者都不宜。
如何使用小米作食療
小米可以用作煮飯、煮粥、磨粉製作糕點。在製作各式食品時又可配合其他食材製成營養豐富又不失滋味的食品。
養胃
用於消化力弱、胃口差、消瘦的人士,可單用小米煮粥,或加蘿蔔煮小米粥食用。又或加入山藥、大棗、蓮子等有助補脾胃的食材同用。
亦可用粟芽,即發芽後的小米配合神曲、麥芽、山楂、雞內金各10克,煎水服用。
產後調理
小米含豐富鐵質,產婦生產後通常體寒血虛,用紅糖煮小米有助養血調理身體。
預防脂肪肝
小米含有色氨酸,有研究認為對脂肪肝有一定的預防作用,可用小米及香菇煮粥作食療。
安眠
小米中含有的色氨酸,有助促進睡眠,睡眠質素欠佳、失眠者,可多服小米粥又或者小米配百合、茯神等有安神作用的中藥一同煮粥。
美白去斑
小米糠油有減少色素沉澱和去斑的功效,口服或外用小米糠油有防曬美白作用。
烹調貼士
作主糧的配搭
小米含有多種人體必需的胺基酸,尤以色氨酸和蛋氨酸的含量最為突出。而其賴氨酸的含量則較低,故不宜長期只用小米作主糧。在食材搭配上,配合賴氨酸含量豐富的綠豆,可以彌補小米賴氨酸含量的較少的缺點。由於小米和綠豆都是涼性的食材,這何配搭特別有清熱、解毒、解暑的作用,適合熱氣上火、口舌生瘡、暑熱天氣時使用。以小米綠豆煮粥或小米綠豆煲糖水,作鹹作甜皆宜。
淘洗方法
小米在使用前只需以清水略為清洗即可,不要用熱水洗,不要浸洗太長時間,亦不需要特別用手淘洗過久,以免流失大量營養物質。
烹煮方法
烹調小米時,烹煮時間不宜太長,一般煮45-60分鐘已經足夠。煮太長時間會容易使成份流失。