常見大米的類型有白米和糙米兩種。
白米:是稻去殼及外皮的種仁
糙米:是稻去殼後,保留了粗糙外皮的種仁
大米的食療功用
1. 可增強消化能力:白米容易消化吸收,傳統中醫藥理論認為有補中,健脾胃的作用,有助增強消化系統的機能。
適用於:消化功能較弱,胃口差的人仕。
2. 強壯機能:大米是重要的糧食作物,提供碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質、氨基酸等人體所需的養份,補充營養。
適用於:大多數人可用作日常主要糧食,特別是身體怠倦乏力,疾病初愈者。
3. 止煩渴:有除煩止渴的功能,可用於多種情況引起的煩渴狀況。
適用於:夏季出汗過多所致的煩渴,痢疾愈後的口渴,老人或小兒煩渴。
4. 止瀉痢:大米味甘能補虛溫中,可達澀腸止瀉之效果。
適用於:慢性腹瀉,腸胃功能失調的泄瀉情況,另外腹瀉愈後吃米粥有利恢復。
適用人群
大米的性質平和適用人群範圍很廣,大部份人都適合使用,尤其是體虛、久病初愈、產婦、老年人、嬰幼兒、消化能力弱、容易肚瀉的人士作為主糧食用。
不適合使用的人群
白米一般無甚禁忌,而糙米則因為纖維含量高較難消化,對於消化力弱的人應少用。
對糖尿病患者則較宜食用糙米,如用白米則應適量食用。另外,糖尿病患者特別要注意粥是高升糖指數食品,不宜多食。
如何使用
白米、糙米均可用來煲飯或煮粥,作日常主糧食用。或以米粉製作成米餅等其他食品糕點。
糙米因為未去皮,故較白米能保留更多維生素、礦物質和氨基酸等營養成份,尤其是纖維素和維生素B。但亦因外皮較多粗纖維,所以口感粗糙和相對難以消化,使用時可因應情況選擇使用或將兩者混合同用。
食療例子
助消化:用白朮15克、陳皮2克、白米100克煮粥。或以適量炒米焗水飲用。
治煩渴:人參白虎湯。或用淡竹葉30克及石膏30克煎水,去渣取汁,放進白米100克煮粥加入砂糖適量食用。
脾虛泄瀉:可以用白米100克、茯苓15克、山藥30克、蓮子15克煮粥服用。或以黃芪30克、芡實30克、白米100克煮粥食用。或以白米30克加入菱角粉15克煮粥食用。
其他與大米相關的食材
1. 米油:又稱粥油,是煮米粥時,浮於上層的細膩濃稠液體。含有澱粉、水溶性蛋白質、游離氨基酸、礦物質、維生素和纖維素等成份。有很好的滋補作用,故民間有“米油營養賽人參”的說法。適合幼兒、老人、產婦等提供容易吸收的營養。研究發現米油對胃腸道黏膜有保護作用,所以亦適合慢性胃腸炎和胃潰瘍患者食用。
2. 稻芽:由稻的穎果發芽而成。有緩和的消滯作用,同時具健脾開胃的功能。可用於食積停滯,脹滿泄瀉,特別是過食米飯類導致的飽滯消化不良情況。消食化積多配合山楂、麥芽、神曲等同用。用於開胃可以稻芽磨粉加入薑汁、鹽少量製成餅乾食用。