豆的營養保健作用

英文名稱：Soybean

來源：豆科植物大豆Glycine max (L.) Merr. 黃色種皮的種子。

蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、胡蘿蔔素、大豆異黃酮、維生素B、維生素E、D－松醇、花色苷、鈣、磷、鐵等。

中醫功能：味甘，性平。

寬中導滯，健脾利水，解毒消腫。

黃豆與黑豆成份相近，而含量有所不同，黃豆多作食用，黑豆有更高的保健價值，傳統上多作藥用。

可以用作烹調煮湯、做菜或發芽成大豆芽菜。

黃豆同時可製作成多種食品如豆漿、豆腐、豆卜、支竹、豆辦醬、普寧豆醬、日本納豆、味噌、醬油等。

宜：大部份人皆可食用，特別適合更年期婦女、糖尿病、心血管病患者食用。

忌：黃豆含高量的普林，患有痛風、尿酸過高者應減少進食黃豆。

黃豆較易引起脹氣，消化功能較差者可減少食用。

注意：皮膚傷口復原期間多食黃豆，容易造成疤痕。

英文名稱：Black Soybean

來源：豆科植物大豆Glycine max (L.) Merr. 黑色種皮的種子。

蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、胡蘿蔔素、大豆異黃酮、維生素B、維生素E、D－松醇、花色苷、鈣、磷、鐵等。

中醫功能：味甘，性平。

益精明目，養血袪風，利水解毒。

藥理作用：降脂、抗動脈粥樣硬化、保肝、抗脂肪肝、抗氧化抗衰老、抗腫瘤等作用。

黑豆中的大豆異黃酮總含量、D－松醇含量與總花色苷含量明顯高於黃豆。

可泡開水作茶飲、或燉煮湯水、製作黑豆漿、炒香可作零食。

黑豆和黃豆性質相近，宜忌人群亦近似。

黑豆的抗氧化能力明顯强過黄豆，比較適宜高血壓，高膽固醇，心肌梗塞的患者食用。

中醫認為黑色入腎，故腎虛者亦宜用黑豆。

注意：不論黃豆黑豆，都不宜生食。

英文名稱：Mung Bean

來源：豆科植物綠豆Vigna radiate (L.) R. Wilczak的種子

蛋白質、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、胡蘿蔔素、黃酮類化合物、磷脂類成份等

中醫功能：味甘，性寒。

清熱解毒，消暑利水。

藥理作用：抗菌抑菌、降血脂、抗動脈粥樣硬化抗腫瘤、解毒作用等。

可用作煲湯、煲水、煮粥，亦可製成糖水甜品，如綠豆沙、綠豆糕、綠豆餅等。

治跌打損傷、紅腫瘀血，可將綠豆粉炒熟，開水調敷於患處，或綠豆細粉，以蛋清調敷。

宜：綠豆清熱解毒和利水功能很佳，適用於暑熱煩渴、瘡瘍腫毒、小便不利等情況。

夏季暑熱天時皮膚痕癢、高血壓、水腫尤宜。

忌：綠豆性質較寒，脾胃虛寒、容易便溏、平素手腳冰冷、血壓較低者及月經期間的女性切勿多食。

小貼士：綠豆藥用不去皮。

英文名稱：Rice Bean

來源：豆科植物赤小豆Vigna umbellata Ohwi et Ohashi 或赤豆 Vigna angularis Ohwi et Ohashi 的種子

蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鋅、錳等微量元素，還含有五環三萜皂苷類、黃酮類、鞣質等。

中醫功能：味甘、酸，性平。利水消腫，解毒排膿。

藥理作用：抗氧化、增強免疫、抗菌、利尿、雌激素樣作用等。

用於食療藥膳通常用來煲湯或煮粥。例如製成祛濕湯、祛濕糖水或赤小豆粥。

赤小豆研成細粉外用，治流行性腮腺炎。

宜：水腫。如腳氣浮腫，遍身水腫，脾虛水腫，營養不良性水腫，慢性腎炎腎病綜合症等；濕熱黃疸，熱淋；產後哺乳期缺奶的婦女；外治瘡瘍、痄腮。

忌：陰虛津傷者慎用，不要過量。而無濕熱、小便多者、尿酸高、痛風患者不宜。

英文名稱：White Hyacinth Bean

來源：豆科植物扁豆Dolichos lablab L.的乾燥成熟種子

蛋白質、脂肪、碳水化合物、多糖、鈣、鐵、磷、維生素等，並含有具毒性的植物凝集素。

中醫功能：味甘，性微溫。

健脾化濕，和中消暑。

藥理作用：抗菌抗病毒、升高白血球作用、促進細胞免疫機能、白扁豆多糖對酒精性肝病有防治作用。

可以作煲湯、煮粥之用，如冬瓜扁豆湯、山藥扁豆粥等。用於夏令時節暑濕內侵、痢疾腸炎、脾虛嘔逆、食少便溏、煩渴胸悶、白帶過多等。

白扁豆的種皮(扁豆衣)和花(扁豆花)亦作食療和藥用。

扁豆衣能消暑化濕、健脾和胃。

扁豆花氣芳香，長於解暑化濕。

宜：脾胃虛弱泄瀉、食少便溏、水腫、婦女帶下、夏季暑濕感冒等。

忌：尿酸高、痛風患者不宜。

注意：不宜大量進食，以免壅氣傷脾。

小貼士：白扁豆含有毒性成分，生食易產生中毒反應，亦可能引致消化不良，其毒性成分經加熱後毒性大減，應煮熟後食用。