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薏苡仁

薏苡仁

甚麼是薏苡仁?

薏苡仁,大家通常稱之為“薏米”,它還有其他名稱叫薏仁、苡仁、薏珠子等。來源於禾本科植物薏苡Coix lacryma-jobi L. var. mayuen (Roman.) Stapf 的種仁,是一種藥食兩用的穀物類。在中國大部份地區均有栽種,主產於福建、河北、遼寧、貴州等地。

英文名稱叫Job’s tears, coixseed, Chinese pearl barley, adlay millet 等等。

coixseed
薏苡仁

生‧熟薏米有甚麼不同?

生薏米(薏苡仁)性質偏於寒涼,長於利水滲濕。
薏米經過炒製後性質較為平和,健脾作用稍強。

薏米的營養成份

薏米是一種很有營養價值的穀物,其營養豐富且種類齊全,除礦物質及維生素外,薏米還含有多種人體必需的氨基酸,如賴氨酸、精氨酸、亮氨酸和酪氨酸等。

100克薏苡仁的可食用部份含有*
營養 數值 單位
能量 352 千卡
蛋白質 9.91
碳水化合物 77.72
脂肪 1.16
膳食纖維 15.6
飽和脂肪 0.244
29 毫克
0.420 毫克
2.50 毫克
79 毫克
1.322 毫克
221 毫克
280 毫克
9 毫克
2.13 毫克

*香港食物安全中心食物營養搜尋器的資料

薏米的食療功效

1. 利濕消腫

薏米有利水滲濕的作用,適用於身體不同部位的水腫情況。例如起床時面部浮腫、手部水腫、腳部水腫等。

食療用法:

i) 檸檬薏米水:薏米30克,洗淨後,用1000毫升清水浸泡30分鐘後,以中小火煲1小時,隨個人口味加入幾片鮮檸檬即可飲用。

ii) 薏米紅豆水:薏米15克,紅豆15克。兩種材料用1000毫升清水浸泡30分鐘後,大火煮沸後,轉小火煲45分鐘即可飲用。

  • 想有更好去的水腫效果,可以用等量赤小豆替代紅豆。

iii) 薏米紅豆粥:薏米10克、紅豆10克、陳皮3克、大米100克,煮粥食用。

  • 如屬於脾虛水腫,可用較為健脾的炒薏米替代生薏米,避免生薏米性涼易傷脾胃之氣。亦可加入芡實10克及山藥10克同煮,以強化健脾去濕的作用。

iv) 薏米北芪水:薏米15克、北芪10克。兩種材料用1000毫升清水浸泡30分鐘,大火煮沸後,轉小火煲45分鐘,加入適量蜂蜜調味即可飲用。

2. 養顏美白

薏苡仁對於美白和一些皮膚問題很有幫助。常食可使皮膚美白細嫩,減輕色斑、雀斑、黃褐斑等,又能消除痤瘡粉刺。

中醫認為脾胃化濕功能差的人仕易使濕邪積聚,皮膚表現為面油多,易堵塞毛孔致生痤瘡粉刺,又易使面部浮腫。而薏米可利濕健脾、消水腫,有助控制面部油脂分泌,消除面部浮腫。

另一方面,研究證明薏苡仁提取液對酪氨酸酶具有抑制作用,可以幫助美白袪斑。

控油用法:

i) 紅蘿蔔薏米粥:炒薏米15克、紅蘿蔔50克、大米100克。炒薏米略洗後用清水浸30分鐘,紅蘿蔔切細件,煮粥食用。

ii) 苦瓜薏米湯:苦瓜2條、薏米30克、豬肉100克、薑3片。苦瓜洗淨切件備用;薏米略洗後用清水浸30分鐘;豬肉汆水後切件備用。所有材料用1200毫升清水,大火煲滾後轉中小火煮1小時,適量鹽調味即可。

治痤瘡粉刺用法:

i) 薏米綠豆沙:薏米20克、綠豆50克、海帶10克。薏米、綠豆用清水浸泡2小時備用;海帶洗淨切絲備用。所有材料用1500毫升清水大火煮沸後,轉小火煲2小時,加入適量糖調味即可。

ii) 薏米綠茶:生薏米15克,1000毫升清水浸泡30分鐘後,煲30分鐘。綠茶適量,以熱薏米水泡茶飲。

美白用法:

i) 薏米百合粥:生薏米10克、鮮百合20克、白蓮子10克、大米100克,煮粥食用。

ii) 薏仁鮮奶:炒薏米粉5克、鮮牛奶1杯。鮮牛奶微加熱,沖入薏仁粉,即可飲用。

iii) 薏米面膜:生薏米、白芷、茯苓,各等份磨成細粉,每次用10克,以適量蛋清調成糊狀,洗面後作面膜用,每次敷15分鐘,敷後用清水沖洗乾淨。

  • 使用面膜前要先測試皮膚有否對材料過敏。

3. 消脂瘦身

有研究發現薏苡仁的提取物可以降低血清胆固醇、甘油三酯,亦具有降血脂作用。

食療用法:

i) 薏米芡實紅豆粥:薏米20克、芡實10克、紅豆10克、陳皮3克、大米100克,煮粥食用。

ii) 薏米黑木耳小米粥:薏米50克、黑木耳15克、紅棗10克、小米50克,煮粥食用。

除上述的食療功能,在藥理作用上薏米還有降血糖、抗腫瘤、增強免疫力等活性。

食薏米要注意甚麼?

  • 小便較少、大便乾結的人仕,並不適合食用。
  • 一些大便常稀溏不成形或腸胃虛寒的人仕,應少食薏米或使用炒薏米較好。
  • 經常咽乾口燥的人仕應不適合使用。
  • 孕婦在懷孕的早、中期應避免進食或慎用薏米。
  • 夏季食薏米最為合適,秋冬季天氣乾燥時不太合用。

烹調小貼士

洗:薏米使用前,可以先用清水略洗乾淨,不要浸洗以免流失營養。

浸:烹煮前,把清洗過的薏米用水浸泡至少30分鐘,浸泡的水不要倒掉可保留使用。

炒:自己動手做炒薏米,先選一個鍋,生薏米置鍋內,用細火加熱不斷翻動,炒至表面微黃色,略略鼓起時就可以取出,放涼收藏備用。

玉米

玉米

玉米,正名叫玉蜀黍,或稱粟米、苞米、玉黍等。原產於中美洲,由明代開始傳入中國,原植物是禾本科植物玉蜀黍Zea mays L.。玉蜀黍的多個部份都可作食療或藥用。

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