薏苡仁

甚麼是薏苡仁?

薏苡仁，大家通常稱之為“薏米”，它還有其他名稱叫薏仁、苡仁、薏珠子等。來源於禾本科植物薏苡Coix lacryma-jobi L. var. mayuen (Roman.) Stapf 的種仁，是一種藥食兩用的穀物類。在中國大部份地區均有栽種，主產於福建、河北、遼寧、貴州等地。

英文名稱叫Job’s tears, coixseed, Chinese pearl barley, adlay millet 等等。

生‧熟薏米有甚麼不同?

生薏米(薏苡仁)性質偏於寒涼，長於利水滲濕。
薏米經過炒製後性質較為平和，健脾作用稍強。

薏米的營養成份

薏米是一種很有營養價值的穀物，其營養豐富且種類齊全，除礦物質及維生素外，薏米還含有多種人體必需的氨基酸，如賴氨酸、精氨酸、亮氨酸和酪氨酸等。

每100克薏苡仁的可食用部份含有*
營養	數值	單位
能量	352	千卡
蛋白質	9.91	克
碳水化合物	77.72	克
脂肪	1.16	克
膳食纖維	15.6	克
飽和脂肪	0.244	克
鈣	29	毫克
銅	0.420	毫克
鐵	2.50	毫克
鎂	79	毫克
錳	1.322	毫克
磷	221	毫克
鉀	280	毫克
鈉	9	毫克
鋅	2.13	毫克

*香港食物安全中心食物營養搜尋器的資料

薏米的食療功效

1. 利濕消腫

薏米有利水滲濕的作用，適用於身體不同部位的水腫情況。例如起床時面部浮腫、手部水腫、腳部水腫等。

食療用法：

i) 檸檬薏米水：薏米30克，洗淨後，用1000毫升清水浸泡30分鐘後，以中小火煲1小時，隨個人口味加入幾片鮮檸檬即可飲用。

ii) 薏米紅豆水：薏米15克，紅豆15克。兩種材料用1000毫升清水浸泡30分鐘後，大火煮沸後，轉小火煲45分鐘即可飲用。

• 想有更好去的水腫效果，可以用等量赤小豆替代紅豆。

iii) 薏米紅豆粥：薏米10克、紅豆10克、陳皮3克、大米100克，煮粥食用。

• 如屬於脾虛水腫，可用較為健脾的炒薏米替代生薏米，避免生薏米性涼易傷脾胃之氣。亦可加入芡實10克及山藥10克同煮，以強化健脾去濕的作用。

iv) 薏米北芪水：薏米15克、北芪10克。兩種材料用1000毫升清水浸泡30分鐘，大火煮沸後，轉小火煲45分鐘，加入適量蜂蜜調味即可飲用。

2. 養顏美白

薏苡仁對於美白和一些皮膚問題很有幫助。常食可使皮膚美白細嫩，減輕色斑、雀斑、黃褐斑等，又能消除痤瘡粉刺。

中醫認為脾胃化濕功能差的人仕易使濕邪積聚，皮膚表現為面油多，易堵塞毛孔致生痤瘡粉刺，又易使面部浮腫。而薏米可利濕健脾、消水腫，有助控制面部油脂分泌，消除面部浮腫。

另一方面，研究證明薏苡仁提取液對酪氨酸酶具有抑制作用，可以幫助美白袪斑。

控油用法：

i) 紅蘿蔔薏米粥：炒薏米15克、紅蘿蔔50克、大米100克。炒薏米略洗後用清水浸30分鐘，紅蘿蔔切細件，煮粥食用。

ii) 苦瓜薏米湯：苦瓜2條、薏米30克、豬肉100克、薑3片。苦瓜洗淨切件備用；薏米略洗後用清水浸30分鐘；豬肉汆水後切件備用。所有材料用1200毫升清水，大火煲滾後轉中小火煮1小時，適量鹽調味即可。

治痤瘡粉刺用法：

i) 薏米綠豆沙：薏米20克、綠豆50克、海帶10克。薏米、綠豆用清水浸泡2小時備用；海帶洗淨切絲備用。所有材料用1500毫升清水大火煮沸後，轉小火煲2小時，加入適量糖調味即可。

ii) 薏米綠茶：生薏米15克，1000毫升清水浸泡30分鐘後，煲30分鐘。綠茶適量，以熱薏米水泡茶飲。

美白用法：

i) 薏米百合粥：生薏米10克、鮮百合20克、白蓮子10克、大米100克，煮粥食用。

ii) 薏仁鮮奶：炒薏米粉5克、鮮牛奶1杯。鮮牛奶微加熱，沖入薏仁粉，即可飲用。

iii) 薏米面膜：生薏米、白芷、茯苓，各等份磨成細粉，每次用10克，以適量蛋清調成糊狀，洗面後作面膜用，每次敷15分鐘，敷後用清水沖洗乾淨。

• 使用面膜前要先測試皮膚有否對材料過敏。

3. 消脂瘦身

有研究發現薏苡仁的提取物可以降低血清胆固醇、甘油三酯，亦具有降血脂作用。

食療用法：

i) 薏米芡實紅豆粥：薏米20克、芡實10克、紅豆10克、陳皮3克、大米100克，煮粥食用。

ii) 薏米黑木耳小米粥：薏米50克、黑木耳15克、紅棗10克、小米50克，煮粥食用。

除上述的食療功能，在藥理作用上薏米還有降血糖、抗腫瘤、增強免疫力等活性。

食薏米要注意甚麼?

• 小便較少、大便乾結的人仕，並不適合食用。
• 一些大便常稀溏不成形或腸胃虛寒的人仕，應少食薏米或使用炒薏米較好。
• 經常咽乾口燥的人仕應不適合使用。
• 孕婦在懷孕的早、中期應避免進食或慎用薏米。
• 夏季食薏米最為合適，秋冬季天氣乾燥時不太合用。

烹調小貼士

洗：薏米使用前，可以先用清水略洗乾淨，不要浸洗以免流失營養。

浸：烹煮前，把清洗過的薏米用水浸泡至少30分鐘，浸泡的水不要倒掉可保留使用。

炒：自己動手做炒薏米，先選一個鍋，生薏米置鍋內，用細火加熱不斷翻動，炒至表面微黃色，略略鼓起時就可以取出，放涼收藏備用。